عجينة القطاف هي أساس عمل القطايف الشهية سواء الهلالية بالفستق والكريم شانتيه أو بالمكسرات والسكر، أو القطايف بالجبنة أو حتى القطايف المحشوة بالحشوات المختلفة حسب الرغبة، ويمكك تحضير عجينة القطايف في البيت بكل سهولة من خلال بعض المكونات والخطوات البسيطة التي تجعل القطايف مثل التي تباع بالخارج، وأفضل نظرًا لضمان نظافتها وجودتها من صنع يدك.
طريقة عمل عجينة القطايف في البيت
عجينة القطايف هي واحدة من الأصناف التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بشهر رمضان المبارك، ولتحضيرها في البيت يجب تحضير المكونات بالمقادير التالية:
- كيلو دقيق أبيض.
- 2 كوب دقيق سميد.
- 8 ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة ونصف من البيكنج صودا.
- كيس ونصف من الخميرة الفورية.
- 7 أكواب من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
لعمل عجينة القطايف فقد أوضحت الشيف فاطمة أبو حاتي الطريقة الصحيحة لعمل العجينة في البيت مثل التي تباع بالمحلات وجاءت الخطوات على النحو التالي:
- يتم وضع جميع المكونات الجافة في وعاء كبير الحجم، من الدقيق والسكر والخميرة الفورية، مع إضافة دقيق السميد ورشة الملح، ويتم الخلط جيدًا.
- أضف الماء الفاتر، للمكونات السابقة، ثم أضف ماء الورد، ويتم المزج حتى الحصول على العجينة السائلة، ثم تترك جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل حتى ساعتين تقريبًا لتتخمر، مع مراعاة تقليب الخليط كل نصف ساعة لتكوين الفقاعات.
تسوية القطايف
لتسوية عجينة القطايف يرجى اتباع التالي:
- في مقلاة كبيرة، يتم تركها على النار حتى تسخن، ثم توضع عجينة القطايف في المقلاة باستخدام الملعقة لعمل دوائر، وتترك حتى ظهور الفقاعات الصغيرة على القطايف.
- في تلك اللحظة تخرج القطايف وتوضع على قطع من القماش أو المنشفة مع تغطيتها، وتكرر الخطوات حتى الانتهاء من الكمية.
يمكن استخدام قارورة بلاستيكية مع ثقب الغطاء لوضع العجينة السائلة داخلها واستخدامها بالضغط عليها في المقلاة للحصول على دوائر عجينة القطايف.
حشو القطايف
- حضري في البداية الحشوة التي ترغبين بها، وليكن نوع من أنواع المكسرات مثل السوداني، الجوز، البندق، اللوزن، الفستق، مع جوز الهند والزبيب والسكر، أو الحشو بالجبن.
- ثم يتم تطبيق الأطراف للحصول على الشكل الهلالي، والضغط على الأطراف جيدًا للصقها حتى لا تخرج الحشوة.
- اقلي حبات القطايف في الزيت الساخن في مقلاة على النار مع التقليب حتى الحصول على اللون الذهبي.
- تخرج وتوضع في طبق التقديم، وعليها يوضع الشربات “القطر”.
طريقة عمل الشربات
تحتاجين إلى كوب من السكر ونصف كوب من الماء وعسرة ليمون، ثم اتبعي التالي:
- ضعي السكر مع الماء في إناء على النار، ويتم التقليب ويترك حتى الغليان.
- أضف عصرة الليمون، وتترك للغليان مرة أخرى، ثم يرفع من على النار بعد أن “تُعقد” الشربات.
التعليقات