اللحوم الحمراء لا غنى عنها للصغير والكبير، حيث تعد من أهم مصادر البروتين، ومن العناصر الغذائية التي لها العديد من الفوائد الصحية، فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين، التي تعمل على بناء وإصلاح أنسجة الجسم وتحسين نشاط العضلات، كما أنها غنية بالعديد من الفيتامينات والمغذيات المفيدة من أهمها الزنك والحديد والأحماض الأمينية، وقد تواجه ربات البيوت مشكلة عند طهي اللحوم، ولا سيما إذا كانت من النوع الغير طري، أو تستغرق وقت طويل في الطهي، ما يصعب عملية مضغها والاستمتاع بطعمها، خاصة مع إعادة التسخين، فهل هناك طرق تساعد ربة المنزل في طهي اللحوم بحيث تكون طرية وسهلة المضغ، بالطبع هناك العديد من الحيل التي تساعد في طبخ اللحوم للوصول بها إلى أن تصبح طرية ولينة ويتسنى للجميع مضغها والتلذذ بها، وهذا ما سوف نوضحه في السطور التالية، وموضوعات أخرى ذات صلة.
3 طرق بسيطة لتسوية اللحم وتليينها
أي قطعة من اللحم يمكن طهيها بطريقة تجعلها طرية خلال المضغ، وبمذاق أفضل، حتى أكثر قطع اللحم قسوة مثل لحم الكتف، وذلك باستخدام الطرق الصحيحة في الطهي، سواء باستخدام الأدوات، كمطارق اللحم، أو استخدام الحرارة، أو تفتيت الإنزيمات باستخدام الفواكه، وهذه 3 طرق لتطرية اللحم، بحسب موقع ar. wikihow الأمريكي، وهي:
الطريقة الأولى: التطرية باستخدام الحرارة
ألياف اللحوم محاطة بطبقات من الكولاجين، التي تصبح مشدودة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، ما يؤدي إلى الحصول على قطعة لحم جافة ومشدودة، بسبب خروج عصارة اللحم، وللحصول على قطعة لحم لينة، يجب استمرار تسخين اللحم حتى تصل إلى 70 درجة مئوية أو أكثر ليصبح الكولاجين جيلاتينيا، وتصبح اللحمة طرية القوام، تذوب في الفم.
الطريقة الثانية: التطرية باستخدام مطرقة اللحوم
يمكن استخدام مطرقة اللحوم قبل الطهي، بالطرق على اللحوم بأي أداة مناسبة مع وضعها على لوحة التقطيع، بحيث يتم تفتيت النسيج الضام وألياف اللحم نفسها، ومن ثم الحصول على لحوم طرية ولينة سهلة المضغ وطيبة المذاق، مع الأخذ في الاعتبار؛ طرق اللحم بطريقة متساوية مع قلبه على الجهتين، فضلًا عن استخدام السكين في صنع شقوق أو خدوش على ألياف العضلات.
الطريقة الثالثة: استخدام تتبيلة وفواكهة
يمكن تطرية اللحوم باستخدام الفواكه أو تتبيلة، مع بعض المكونات البسيطة، المتوفرة في أي مطبخ، مثل الليمون أو الزبد، فلها دور هام جدًا في تطرية اللحم، لاحتوائها على مواد تساعد على تسريع عملية التفاعل، وتحلل اللحم بواسطة الإنزيمات المتواجدة في الفواكهة، مثل الليمون والأناناس والكيوي والبابايا كما توجد في الزبد المصنوع من اللبن، ويستخدم الكيوي كأول اختيار لمذاقه المحايد، وعدم ترك اللحم منقوع في الأناناس لفترة طويلة، حتى لا يصبح مهري، كمل يجب هرس الفاكهة قبل وضعها بتتبيله اللحم، مع وضع التتبيلة ليوم كامل مع تغطيها بكيس بلاستيك.
نصائح هامة للحصول على لحوم طرية
يجب اتباع بعص النصائح والإرشادات عند شراء اللحوم الحمراء، للحصول على قطع طرية سهلة المضغ وطيبة المذاق، وهي:
- اختيار قطعة ملائمة للتطرية، مثل لحم الصدر أو الضلوع أو أجزاء اللحم الأخرى التي تحتوي على كمية كبيرة من الكولاجين، ويجب تجنب شراء الكتف وقطع الريش.
- اختيار الحرارة المناسبة لكل نوع من اللحوم، واتباع الآتي:
- الحرارة الجافة مناسبة لشوي اللحم ببطء، وجعله طريًا.
- الطهي البطيء في طاجن مثالا جيدا للحرارة السائلة.
- طهي الطواجن يكون أفضل بملئه بالنكهات والسوائل.
- تجنب الطهي باستخدام حرارة مرتفعة تجعل الطبقة الخارجية لقطعة اللحم تتعرض للاحتراق، وتحويل الكولاجين إلى جيلاتين.
التعليقات