تعد عملية تخليل الزيتون الأخضر واحدة من أقدم وأكثر الطرق شيوعًا للحفظ والاستمتاع بالزيتون طوال العام، حيث يعتبر الزيتون الأخضر المخلّل وجبة لذيذة ومكملة للوجبات المختلفة، ويتميز بنكهة مميزة وقوام ممتع.
خطوات تخليل الزيتون الأخضر
اختيار الزيتون المناسب: ابحث عن الزيتون الأخضر الطازَج والصلب، ويفضل أن يكون الزيتون غير ناضج بشكل كامل لتحقيق نتيجة أفضل، كما يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الزيتون، مثل الزيتون الأخضر الكالاماتا أو الزيتون الأخضر الملكي.
التقشير: قبل البَدْء في عملية التخليل، قم بعمل شق صغير في كل زيتونة باستخدام سكين صغير؛ حيث إنه يساعد ذلك على اختراق المحلول المخلّل وتخزينه بشكل أفضل، ويمكنك أيضًا تجريد القشرة الخارجية من الزيتون إذا كنت تفضل الزيتون ذو النكهة الأكثر تركيزًا.
تحضير المحلول المخلّل: في وعاء كبير، قم بخلط الماء مع الملح، ويعتمد تركيز المحلول على تفضيلاتك الشخصية ومدى قوة النكهة المالحة التي ترغب فيها، ويمكنك البَدْء بنسبة 10-15% ملح لكل لتر من الماء، ومن ثم زيادة التركيز لاحقًا إذا لزم الأمر.
تخليل الزيتون: ضع الزيتون في المحلول المخلّل المحضر، مع التأكد من أن الزيتون مغمور تمامًا في المحلول، ويُفضل استخدام وزن للضغط على الزيتون ومنعه من الطفو على السطح، كما يجب أن يبقى الزيتون في المحلول مدة تتراوح بين 1 إلى 2 أسابيع أو حتى يصبح الزيتون طريًا بما يكفي وأخذ يمتص النكهة المالحة.
تغيير المحلول: بعد أسبوع من التخليل، قم بتغيير المحلول المخلّل بمحلول جديد لمنع تكوين رائحة غير مرغوبة، ويمكنك أيضًا تغيير المحلول مرة أخرى بعد أسبوع آخر إذا لزم الأمر.
إضافة التوابل (اختياري): إذا كنت ترغب في إضفاء نكهات إضافية على الزيتون، فيمكنك إضافة التوابل والتوابل العطرية إلى المحلول المخلّل، ويمكنك استخدام الثوم المهروس، أو الفلفل الأحمر المجروش، أو الحبق، أو الليمون، أو أي توابل أخرى تفضلها، قم بتجربة تلك التوابل بكميات صغيرة حتى تحصل على النكهة المطلوبة.
التخزين: بعد انتهاء مدّة التخليل، يمكنك تخزين الزيتون في وعاء محكم الإغلاق ووضعه في مكان بارد ومظلم مثل الثلاجة، ستستمر الزيتون في التخمر واكتساب المزيد من النكهة مع مرور الوقت، ويمكنك تناول الزيتون بعد أسبوع من التخليل، ولكنها ستصبح ألذ بعد مرور عدة أسابيع.
وهكذا يمكنك الآن تخليل الزيتون الأخضر في المنزل، استمتع بالزيتون المخلّل اللذيذ كوجبة خفيفة أو مكون لأطباقك المفضلة، ويجب أن تذكر أن تتبع إرشادات السلامة الغذائية والنظافة في أثناء عملية التخليل.
التعليقات